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剥皮鱼为什么要剥皮?

剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,又叫马面鱼,剥皮鱼皮非常硬,没法吃,第一背鳍又长又粗还有倒刺,所以要剥皮后再吃,头很小也没什么肉,所以顺便就把头去掉了,另外剥皮鱼的内脏肝胆很大,所以市场上的肝脏和皮都去掉售卖的。

如今在市场里买剥皮鱼,鱼贩都会提供去皮去肚的服务,否则,恐怕很少有人愿意买回去花大力气处理它们。鱼贩为剥皮鱼扒皮去肚的情形,就像医生在做外科手术:用一把锋利的剪刀剪掉那根刺,再挑开肚皮,把肚子去掉,然后以肚子为分界,把皮向两边一分,像人们脱衣服一样,把皮扒下来。


那应该如何干净又快速地剥皮呢?

只要沿着头部与鱼身交会的界线,轻轻划下一刀,就能够将鱼皮撕下了。

主要技巧:

新鲜的剥皮鱼买回家后,先洗净,用剪刀将鱼鳍剪下。然后找鱼腹部处的“肚脐眼”,也就是剥皮鱼的肛门,用剪刀从肛门处顺着腹部剪开口子,再用手撕下外皮就行了。也可以用刀切下整个鱼头,从切口处开始撕鱼皮。如果是冷冻的剥皮鱼,则要等鱼先解冻再撕。撕下的鱼皮,还可以当锅刷刷锅哦。